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Bouchées citron & safran

Posted in Gourmandises, and Sucré

Bouchées citron et safranPendant les vacances, nous avons eu l’occasion de découvrir le Marché des Producteurs de Pays à Fongrave, petit village du Lot-et-Garonne. Il faisait partie de ces petits marchés nocturnes qui ont lieu durant toute la période estivale dans plusieurs villages du département. Vous pouvez vous-y restaurer en plein air, en profitant de bons produits du terroir préparés par des producteurs locaux et tout cela dans une ambiance joyeuse de guinguette.
L’automne arrivant à grands pas, ce n’est plus vraiment d’actualité, mais tout ça pour dire, qu’à cette occasion nous avions goûté de délicieux gâteaux au citron et au safran (ainsi qu’au chocolat et safran – autre mariage étonnamment subtil et agréable…) préparés par les producteurs de la Safranière du MazetSafranEtant donné que je suis repartie avec ma jolie boîte d’ « or rouge » en guise de butin, j’ai eu envie d’explorer de nouveau cette belle association de saveurs.
Donc voilà une petite recette expérimentale pour des mignardises mêlant le goût acidulé du citron à cette épice délicate et raffinée qu’est le safran.
Pour environ 12-14 bouchées de taille moyenne :
• 60 g de poudre d’amande
• 40 g de farine
• 60 g de beurre fondu
• 50 g de sucre
• 40 g de lait ribot
• 2 oeufs
• les zestes d’1 citron
• le jus d’1/2 citron
• safran

Préchauffer le four à 180°C.
Pour commencer, mélanger la farine et la poudre d’amande ensemble.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et les zestes de citron râpés.
Ajouter à ce mélange le lait, le beurre fondu, et le jus de citron, puis incorporer progressivement la farine et poudre d’amande.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte obtenue précédemment.
Pour terminer ajouter une pincée de filaments ou de poudre de safran.
Répartir la pâte dans des petits moules et enfourner pendant 15 min environ.

Bonne dégustation !

MatyldaBouchées citron et safranBouchées citron et safranBouchées citron et safran

Date de publication

2015-09-15 12:22:33

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