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Charlotte aux fraises

Posted in Gourmandises, and Sucré

Bonjour ! Bonjour !

Aujourd’hui je vais pour proposer plus exactement la recette de la charlotte aux fraises et sa compotée de rhubarbe et des biscuits à la cuillère maison au thé matcha… (ça faisait un peu trop long pour le titre haha !)
Et oui la saison des fraises continue, et je ne m’en lasse pas (même si les petites gariguettes françaises me manquent) !
Un jour je me suis lancée dans la réalisation de ce gâteau après avoir découvert la recette proposée par Christophe Felder dans Elle à table (n° mai-juin 2012). Les biscuits à la cuillère étaient eux aussi faits maison, ce qui ne m’a pas fait hésiter longtemps ; je suis toujours une grande adepte du « tout-fait-soi-même » et c’est donc toujours un grand défi
motivateur de réaliser ce genre de recette.Biscuits à la cuillère
Depuis j’ai totalement adopté ce gâteau que j’adore réellement, avec son explosion de moelleux et de douceur :)
Au fur-et-à-mesure du temps je me suis appropriée cette charlotte (comme toujours je suis incapable de suivre une recette à la lettre – toujours obligée d’ajouter mon « grain de sel »…), je l’ai un peu retravaillée à ma façon et aujourd’hui je me permets de vous en présenter une de mes versions.

Vous aurez besoin de :

pour la bavaroise :
• 3 jaunes d’oeufs
• 40 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille
• 15 cl de lait
• 15 cl de crème fleurette à 30%
• 100 g de mascarpone
• 1 cuil. à café rase d’agar-agar (je n’aime pas trop utiliser la gélatine)
• 150 g de fraises mixées

pour les biscuits à la cuillère :
• 4 oeufs entiers + 1 blanc
• 130 g de farine
• 110 g de sucre
• 1 cuil. à café de thé matcha (optionnel)
• sucre glace

pour la compotée de rhubarbe :
• 3-4 tiges de rhubarbe
• 1 cuil. à soupe de sucre roux

pour la garniture et les finitions :
• 350-500 g de fraises (selon votre amour pour ce fruit !)
• sucre glace

Il est préférable de commencer par la bavaroise et non par les biscuits pour permettre un temps de pose suffisant au frais.
Dans un saladier, blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille (vous pouvez mettre un blanc d’oeuf de côté pour les biscuits) puis ajouter le lait et l’agar-agar.
Mettre ce mélange dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (mais sans faire bouillir), cela donne une sorte de crème anglaise.
En attendant que la crème tiédisse, monter la crème fleurette froide en chantilly en y incorporant le mascarpone pour obtenir une crème fouettée plus dense.
Puis incorporer la crème anglaise à la crème fouettée ainsi que les 150g de fraises mixées (pour un goût de fraise encore plus intense !).
Réserver au frais.  Bavaroise pour charlotteBavaroise pour charlotte   Bavaroise pour charlotte
Pour les biscuits, préchauffer le four à 180°C.
Commencer par séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Battre les blancs en neige. Quand ils commencent à se raffermir, ajouter le sucre et continuer à battre une dizaine de minutes.
Toujours en continuant de battre, ajouter la poudre de thé matcha ainsi que progressivement les jaunes d’oeufs (préalablement fouettés à la fourchette).
Incorporer doucement la farine à la maryse.Meringue biscuits à la cuillère
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser à la poche à douille les biscuits, ainsi que 2 disques du diamètre correspondant à votre moule ou cercle à pâtisserie.
Saupoudrer généreusement de sucre glace, plusieurs fois à quelques minutes d’intervalle.
Enfourner pour 10min environ.Buiscuits à la cuillèreBiscuits à la cuillère
Laver et égoutter les fraises et la rhubarbe.
Découper la rhubarbe en lamelles et la faire cuire dans une casserole à feu moyen avec une cuillère à soupe de sucre. La cuisson est très rapide. Réserver.Compotée de rhubarbe
Préparer les fraises pour la garniture en les découpant en dés ou en rondelles. Penser à en laisser de côté pour la décoration finale de la charlotte.
Pour dresser la charlotte, placer un disque de biscuit au fond du cercle à pâtisserie et tapisser les parois avec les biscuits allongés.
Mettre une première couche de bavaroise, de compotée de rhubarbe et de fraises en morceaux en les incorporant légèrement à la crème.
Placer le deuxième cercle de biscuit dessus et remettre une seconde couche de bavaroise et de fruits.Charlotte aux fraises
Décorer le dessus avec les fraises restantes et/ou d’autres fruits rouges.
Laisser prendre au frais 2h au minimum
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Et régalez-vous !!!Charlotte aux fraisesCharlotte aux fraises

Matylda

Date de publication

2015-06-10 19:36:15

2 Comments

  1. murielle
    murielle

    hum ça donne envie! super chouette ta réalisation!

    10 juin 2015
    |Reply
    • Maty
      Maty

      Merci beaucoup Murielle ! :D

      11 juin 2015
      |Reply

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