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Cookies

Posted in Gourmandises, and Sucré

Ah les cookies ! C’est encore une gourmandise généralement bien appréciée des petits et grands. Pour le goûter, ou avec un café… c’est difficile d’y résister. Et un peu comme pour les madeleines, il y une multitude de recettes différentes. Alors je vais vous en proposer 2 variantes.

La première, une de mes versions préférées est la recette dénichée sur Le Pétrin.
Ce n’est pas une des plus rapide mais ces cookies sont simplement délicieux !!

Par rapport à la recette originale, j’ai quand même fait quelques modifications.
J’ai nettement diminué les quantités de sucres (100g de sucre blond de canne + 100g de sucre complet au lieu de 150g de sucre blanc + 180g de sucre complet) , et j’ai mis 100g de chocolat praliné (ou pralinoise) dans les 300g de chocolat ce qui rehausse suffisamment le gout sucré je trouve.
Quant aux noix/fruits secs j’ai légèrement augmenté les proportions en mettant 100g de noix + 100g de noisettes + 20g d’éclats d’amandes et 40g de flocons d’épeautre.

Cookies

Pour récapituler, avec mes modifications :

(Pour environ 50 cookies)

  • 350g de farine
  • 3/4 c. à c. de bicarbonate de sodium
  • 225g de beurre mou
  • 100g de sucre complet
  • 100g de sucre blond de canne
  • 1/2 gousse de vanille
  • 2 oeufs
  • environ 200g de noix torréfiées (noix de pécan/noisettes/noix de macadamia/amandes/pistaches +/- flocons d’avoines ou d’épeautre/son de blé…)
  • 300g de chocolat ( par exemple 100g de chocolat noir 70% + 100g de chocolat noir 50% + 100g de praliné)
  • 1 pincée de fleur de sel

Je vais reprendre rapidement les étapes mais je vous invite aussi à jeter un oeil à la recette originale qui est très bien expliquée.

Pour commencer, torréifiez les noix une dizaine de minute au four à 150°.
Si vous avez la chance d’avoir un robot, mettez dans la cuve du robot le beurre ramolli pour le travailler « en pommade ». Puis ajoutez les sucres et les graines de vanille jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Ajoutez les oeufs un par un et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
Ajoutez la farine préalablement mélangée avec le bicarbonate et le sel mais sans trop travailler la pâte.
Hachez grossièrement les noix et les chocolats, puis incorporez-les à la pâte.
Ensuite mettez la pâte sur un plan de travail fariné pour l’amalgamer en une boule, puis divisez la en 4 parties approximativement égales pour façonner des boudins (4cm de diamètre environ).

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Enveloppez de façon bien hermétiques ces boudins dans du film étirable avant de les placer au réfrigérateur pour quelques heures au minimum. La pâte va ainsi durcir et les saveurs des noix/chocolat/sucre complet vont se développer. Cette pâte peut ainsi rester au frais jusqu’à une semaine, ce qui permet de répartir plusieurs fournées sur la semaine si on a envie…

Pour la cuisson, préchauffez le four à 175°C. Découpez les boudins en tranches régulières et disposez-les sur une plaques avec du papier sulfurisé. Enfournez pour 9-10 min. A la sortie du four les cookies paraissent encore un peu mous voire sous-cuits mais c’est normal, ils durcissemnt en refroidissant.
Laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster !

 

Sinon je vous propose aussi une autre recette en version plus chocolatée que j’ai testé il n’y a pas longtemps. Elle est un peu plus simple et rapide que la précédente.

Cookies choco

(Pour environ 25 petits cookies environ)

  • 140g de farine
  • 1/2 c. à c. bicarbonate
  • 1/2 c. à c. de levure chimique
  • 80g de beurre
  • 70g de sucre complet
  • 1 oeuf
  • 100g de chocolat à 70%
  • 50g de chocolat blanc
  • 60g de noix de pécan
  • 40g de poudre de noisette
  • 1 c. à c. de purée de noisette

Pour démarrer, faites fondre le chocolat noir au bain-marie.

En même temps, commencez à travailler le beurre en pommade avec le sucre, puis incorporez l’oeuf.

Ajoutez le chocolat fondu légèrement refroidi, et la purée de noisette, puis mélangez progressivement avec la farine, le bicarbonate, la levure et la poudre de noisettes.
Pour finir rajoutez le chocolat blanc grossièrement haché et les noix de pécan.

Cookies choco  Cookies choco

Formez à la main des petites boules de pâte puis aplatissez-les légèrement en les disposant sur une plaque.
Enfournez pour 10 min. à 175°C.

Régalez-vous :)

Matylda

Date de publication

2015-03-26 14:59:26

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