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Tarte tatin « légère » aux poires

Posted in Gourmandises, and Sucré

Qu’elle soit aux pommes, à la mangue, ou aux poires, je trouve toujours cette fameuse tarte renversée délicieuse. Mais ce qui est bon, est souvent gras et sucré, n’est-ce pas ?
Dans la plupart des recettes (pour beaucoup de gâteaux d’ailleurs) je trouve les quantités de sucre souvent déraisonnables et j’essaye en général de les réduire autant que possible. Alors difficile de faire réellement une version diététique de ce dessert (faut pas exagérer..) mais je vous propose une variante « légèrement allégée » de cette tarte qui préserve bien la saveur du fruit avec un goût délicat de caramel …Tarte tatin poiresTout d’abord pour la pâte sablée :

  • 200 g de farine
  • 20 g de poudre d’amande
  • 30 g de sucre complet
  • 30 g de sucre glace
  • 100 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Mélangez tous les éléments secs ensemble. Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Puis rajoutez l’oeuf, et amalgamez rapidement le tout sans trop travailler la pâte. Réservez au frais 1h au minimum.

La moitié de la pâte suffit pour un moule d’environ 22 cm de diamètre, vous pouvez simplement congeler l’autre moitié pour la fois suivante.Tarte tatin poiresPour réaliser la tarte, vous aurez encore besoin de :

  • 3 ou 4 poires
  • jus d’un demi citron
  • 80 g de sucre de canne
  • 40 g de beurre
  • 1 bâton de vanille
  • 1 pincée de cannelle

Préchauffez le four à 200°C.
Epluchez les poires et découpez-les en quartiers, aspergez-les de jus de citron.
Réalisez un caramel avec le sucre de canne et une goutte d’eau, sans remuer. Lorsque le caramel a une jolie couleur brune, ajoutez le beurre pour stopper sa cuisson, bien remuer. Grattez la gousse de vanille et mélanger au caramel ; puis disposez le bâton de vanille restant au fond du plat à tarte. Versez-y également le caramel et déposez les quartiers de poires, bien serrés.
Etalez la pâte assez finement à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et disposez-la par dessus les poires. Piquez la pâte avec la pointe d’un couteau ou une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Enfournez 30 min.

Lorsque la tarte est cuite, sortez-la du four, et renversez-la encore chaude sur une grande assiette. Saupoudrez d’une pincée de cannelle. Savourez-la encore tiède.

Bonne dégustation !

Matylda

 

 

Date de publication

2015-04-06 16:23:58

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