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Merveilleuse tarte au citron meringuée

Posted in Gourmandises, and Sucré

Depuis peu, malheureusement ou heureusement pour mon entourage, mon intérêt se porte de plus en plus vers ce qui prend la forme d’un dessert sucré. Et quel est l’un des desserts préférés des français? Je vous laisse deviner… La tarte au citron !

En partant à la recherche d’une recette de tarte, j’ai découvert un nombre de recettes assez ahurissant proposant chacune des dosages de sucre, d’oeufs ou de beurre différents.

Désespérant de trouver un dosage sans trop de sucre ni beurre ( ben oui, je sais bien que c’est ça qui est bon !) j’ai demandé conseil à une amie équipée de livre de patisserie de compétition !
J’ai fait quelques aménagements ( je n’arrive pas à m’y empêcher !) dans la recette surtout au niveau des matières premières. J’ai fortement tendance à ne pas suivre la recette précisément et plusieurs fois j’ai tenté de rajouter du citron ( plus de 1 fois et demie la dose) et vraiment je vous garantis ça ne le fait pas ! A moins de vouloir vous détoxiquer grâce au citron à la fin du repas… Ou de voir la tête de vos invités lorsqu’ils vous disent poliment la bouche pleine: « Chi chi ch’est délichieux. »

Pour effectuer le fond de tarte :

( environ 6 à 8 personnes à la louche )

240g de farine
35g de poudre d’amande
140g de beurre demi sel de préférence
100g de sucre glace ( et oui ça commence….)
1 oeuf

1- Mélanger le beurre pommade et le sucre glace
2- Incorporer l’oeuf
3- Ajouter le la farine et la poudre d’amande et mélanger le tout…
4- Mettre dans un plat recouvert d’un tissu ou de film alimentaire et laisser reposer au frigo durant 1h00 environ.
Si la pâte à des difficultés à se mélanger vous pouvez rajouter un tout petit peu d’eau.

tarte au citron

Passons maintenant à la recette du lemon curd ( avec l’accent british s’il vous plait )

( l’équivalent d’un pot de confiture )

1 dl de jus de citron c’est à dire 3 ou 4 citrons bios
le zeste de 2 citrons bios
150g de cassonade ( c’est reparti pour le sucre !)
4 oeufs battus
100g de beurre doux fondu

tarte au citron

1- Dans un saladier, mélanger le jus de citron, les zestes et le sucre
2- Ajouter au mélange le beurre fondu et les oeufs battus
3- Epaissir le mélange au bain marie sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet pendant environ 20 à 25 minutes. Veiller à ce que l’eau ne boue pas trop fort et n’hésitez pas à retirer le ménage du feu en continuant à fouetter.

Faites cuire le fond de tarte au four à 180°C pendant 15 mins jusqu’à qu’elle devienne légèrement ambrée. Une fois la pâte cuite vous pouvez y ajouter le lemon curd.

tarte au citron

tarte au citron

Et maintenant c’est parti pour la meringue! On m’a accusé la dernière fois de ne pas en avoir mis assez donc pas de coupe budgétaire au niveau de la meringue !

Pour une meringue aérienne mesdames et messieurs vous avez besoin de :
4 blancs d’oeufs
240 g de sucre
100 g d’eau

1- Effectuer un sirop en faisant chauffer le sucre et l’eau ensemble sans fouetter.
2- Battre les blanc d’oeufs en neige.
3- Une fois le sirop réalisé, vous pouvez l’ajouter en filet aux blancs en neige tout en continuant à fouetter.

A l’aide d’un poche à douille, amusez vous à disposer la meringue comme bon vous semble sur votre tarte au citron.

tarte au citron
Enfournez la tarte pour 15 mins au four entre 130°c et 150°C.

tarte au citron tarte au citron Tarte au citron

Laisser refroidir votre tarte ou si vous pouvez la laisser patienter au frigo c’est encore mieux !
Bon appétit !

Sophie

( chui désolée pour les photos sombres, j’ai pris les photos la nuit tombée et visiblement mon éclairage intérieur manque de clarté ! )

Date de publication

2016-01-26 20:15:35

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